Oh uien en ik. Ik vraag me wel eens af of er momenten zijn waarop mijn handen niet naar uien stinken. Een van de eerste dingen die ik ontdekte toen ik ging koken was de kracht van een uitje en een teentje knoflook. Pastasaus uit een fles? Uitje, teentje knoflook, gelijk beter! Curry? Begin met een ui en knoflook. Mist iets smaak? Ui en knoflook. Jus extra lekker maken? Uitje en knoflook. De hoeveelheid ui en knoflook die er in huize Gyles- Seger doorheen gaat is dan ook niet gering. Hoewel ui dus eindeloos voorkomt in ons menu zijn er aanzienlijk minder gerechten waarin ui echt te ster van het gerecht is. Ja, uienringen, maar dat is meer een snack of bijgerecht. Nee, ui is de stille kracht op de achtergrond. Om onze waardering voor ui te tonen vandaag toch dat ene gerecht waar ui in de spotlight mag staan: Uiensoep. [Read more...]
Spekkoek
Mijn favoriete dessert uit de indoneschise keuken is toch wel spekkoek. Een monniken werk om te maken, maar oh zo heerlijk dat het absoluut de moeite waard is. Waarom een monnikenwerk vraag je? Omdat de voor de spekkoek zo kenmerkende laagjes één voor één gebakken moeten worden. Op de één of andere manier hield ik mezelf altijd voor dat er vast een trucje bestond om al die laagjes zo mooi te krijgen. “Het zal wel een speciaal beslag zijn dat zich scheidt in laagjes” zei ik dan tegen mezelf. Terwijl ik rationeel gezien natuurlijk best begreep dat dat niet kan. De enige manier om zulke nette laagjes te krijgen is gewoon één voor één bakken. [Read more...]
Kerrie Telor
Één van mijn absoluut favoriete gerechten is kerrie telor, oftewel kerrie eieren. Ik heb ze een paar weken geleden voor het eerst zelf gemaakt en was bijzonder tevreden met het resultaat. Bij de meeste Indonesische (afhaal) restaurants krijgt met de keuze uit kerrie telor of sambal telor. Dit zijn hele gekookte eieren in een kerrie danwel sambal saus. Soms zijn de gekookte eieren eerst nog door een licht beslag gehaald en kort gefrituurd of gebakken. Zelf vind ik dat niet nodig. [Read more...]
Daging Smoor
Woord vooraf: De meeste van mijn Indonesische recepten zijn gebaseerd op recepten die ik vond op de geweldige site www.tantelenny.com
Het aller populairste gerecht uit mijn rijsttafel bleek de daging smoor te zijn, het zoete rundvlees. Een heel zacht, zoet gerecht en gelijk ook het makkelijkste uit de hele rijsttafel. Voor daging smoor heb je weinig ingrediënten nodig, maar het liefst wel een flinke hoeveelheid tijd. Laat het gerust een dagje sudderen, maar met 3-4 uurtjes zou je er ook moeten komen. [Read more...]
De basis van de Indonesische keuken
Mjaaaa, jullie zullen wel gedacht hebben… Is ze ons vergeten? Houdt ze er nu al mee op? Waar blijven die blogposts over de rijsttafel? Nee ik ben jullie niet vergeten en ik stop ook ab-so-luut niet! Het was een combinatie van een flinke writersblock, de start van mijn stage en mijn deelname aan een prachtige opvoering van Dido en Aeneas van stichting de Kleine Opera die mij weerhielden van het bloggen. Nu alles in rustiger vaarwater is gekomen gaan we er weer vol tegenaan en kunnen jullie met grotere regelmaat nieuw posts verwachten. Nu eerst, een introductie artikel over de Indonesische keuken. [Read more...]
Pasta Carbonara
Ik ben dol op pasta. Altijd geweest en dat zal ik denk ik ook altijd zijn. Als kind betekende pasta voor mij vooral een veilige keuze in restaurants. In lasagne of spaghetti bolognese kom je niet vaak ingrediënten tegen waar ik als kind van gruwde. Het grootste risico wat ik liep was een verdwaald stukje rozemarijn ( why?!) Dat viste ik er dan met een vies gezicht uit en dan kon ik weer lekker door eten. [Read more...]
Bearnaise
Bearnaise is een klassieke saus en mijn grote favoriet van kinds af aan. Veel mensen denken dat bearnaise een variatie is op mayonaise. Begrijpelijk, wanneer je bearnaise in een potje koopt heeft het dezelfde textuur als mayonaise. Daarbij eindigen ze allebei op “aise” hetgeen de verwarring bevorderd. Bearnaise is echter een variatie op een andere “aise” de hollandaise. [Read more...]
Kip uit de oven
Het zal jullie niet ontgaan zijn…het is koud. Heel koud. Perfect weer om diep in de bank te zakken met een kop warme chocolademelk, een dvdtje op te zetten en je oven het werk te laten doen! Daarom vandaag instructies voor een heerlijk ovengerecht: Kip met kruidenboter onder het vel, uit de oven. De oven doet het werk, je huis ruikt heerlijk en van het karkas van de kip kan je de volgende dag heerlijke bouillon trekken (maar dat is voor een volgende post) Er bestaan eindeloze manieren om kip te bereiden in de oven. Ik geef hier mijn favoriet voor ons arme zielen zonder draaispit thuis. Wat hebben we het toch zwaar… [Read more...]
Pasta met Garnalen en Knoflook
Deze pasta is simpel om te maken en oh zo lekker. Gezond? Niet echt. Ach, een mens moet zichzelf af en toe verwennen. Zorg wel dat je geliefde hier ook een bordje van eet, want na deze pasta kan je met je adem een olifant omleggen. Tandenborstel klaarleggen en aan de slag dus!
[Read more...]
Mijn perfecte risotto
Risotto is een gerecht dat koks van wereldformaat het angstzweet over de rug doet lopen. De perfecte risotto wordt regelmatig besproken als ware het de heilige graal van de kookkunst. Zodoende laat menig thuiskok de risotto dan ook liever links liggen. Immers, waarom zou je je aan iets wagen wat beschreven wordt als onmogelijk?
[Read more...]
Volg de Wentelteef op social media!