Vanille Sablé

Vanille Sablé

Koekjes zin hip. Net als cupcakes, cake-pops en meer van dat soort dingen. Hoewel ik het leuk vind om te zien dat we weer zo massaal de keuken in duiken en aan het bakken slaan, kan al die ongeremde creativiteit er voor zorgen dat we de basis uit het oog verliezen. Soms wil je gewoon een lekker koekje. Geen gecompliceerd koekje met 3 smaken, twee kleuren glazuur en vier toppings. Als je ijs eet wil je ook niet altijd “New York super fudge chunk” of “The Vermonster” Soms wil je gewoon een ijsje van zo’n kraam bij het strand. Vanille, chocola, aardbei, misschien citroen en klaar. Daarom vandaag een recept voor simpele, lekkere koekjes. [Read more...]

Snelle Thaise rode curry

Snelle Thaise rode curry

Curry is een gerecht wat zowel warme gevoelens als klamme angst kan veroorzaken. Er bestaan oneindig veel curry variaties. Zelfs van Thaise rode curry, de curry die ik vandaag bespreek, bestaan ontzettend veel varianten. [Read more...]

ML Haarlem, recensie/verslag

ML Haarlem, recensie/verslag

Bonus post! Helaas zonder foto’s omdat vriendlief zenuwachtig wordt als ik in goede restaurants foto’s maak. Geen zorgen, hij went er wel aan en dan kunnen jullie reportages met foto’s tegemoet zien. Voor nu zul je het met mijn woorden moeten doen. [Read more...]

Uiensoep

Uiensoep

Oh uien en ik. Ik vraag me wel eens af of er momenten zijn waarop mijn handen niet naar uien stinken. Een van de eerste dingen die ik ontdekte toen ik ging koken was de kracht van een uitje en een teentje knoflook. Pastasaus uit een fles? Uitje, teentje knoflook, gelijk beter! Curry? Begin met een ui en knoflook. Mist iets smaak? Ui en knoflook. Jus extra lekker maken? Uitje en knoflook. De hoeveelheid ui en knoflook die er in huize Gyles- Seger doorheen gaat is dan ook niet gering. Hoewel ui dus eindeloos voorkomt in ons menu zijn er aanzienlijk minder gerechten waarin ui echt te ster van het gerecht is. Ja, uienringen, maar dat is meer een snack of bijgerecht. Nee, ui is de stille kracht op de achtergrond. Om onze waardering voor ui te tonen vandaag toch dat ene gerecht waar ui in de spotlight mag staan: Uiensoep. [Read more...]

Spekkoek

Spekkoek

Mijn favoriete dessert uit de indoneschise keuken is toch wel spekkoek. Een monniken werk om te maken, maar oh zo heerlijk dat het absoluut de moeite waard is. Waarom een monnikenwerk vraag je? Omdat de voor de spekkoek zo kenmerkende laagjes één voor één gebakken moeten worden. Op de één of andere manier hield ik mezelf altijd voor dat er vast een trucje bestond om al die laagjes zo mooi te krijgen. “Het zal wel een speciaal beslag zijn dat zich scheidt in laagjes” zei ik dan tegen mezelf. Terwijl ik rationeel gezien natuurlijk best begreep dat dat niet kan. De enige manier om zulke nette laagjes te krijgen is gewoon één voor één bakken. [Read more...]

Kerrie Telor

Kerrie Telor

Één van mijn absoluut favoriete gerechten is kerrie telor, oftewel kerrie eieren. Ik heb ze een paar weken geleden voor het eerst zelf gemaakt en was bijzonder tevreden met het resultaat. Bij de meeste Indonesische (afhaal) restaurants krijgt met de keuze uit kerrie telor of sambal telor. Dit zijn hele gekookte eieren in een kerrie danwel sambal saus. Soms zijn de gekookte eieren eerst nog door een licht beslag gehaald en kort gefrituurd of gebakken. Zelf vind ik dat niet nodig. [Read more...]

Daging Smoor

Daging Smoor

Woord vooraf: De meeste van mijn Indonesische recepten zijn gebaseerd op recepten die ik vond op de geweldige site www.tantelenny.com

Het aller populairste gerecht uit mijn rijsttafel bleek de daging smoor te zijn, het zoete rundvlees. Een heel zacht, zoet gerecht en gelijk ook het makkelijkste uit de hele rijsttafel. Voor daging smoor heb je weinig ingrediënten nodig, maar het liefst wel een flinke hoeveelheid tijd. Laat het gerust een dagje sudderen, maar met 3-4 uurtjes zou je er ook moeten komen. [Read more...]

De basis van de Indonesische keuken

De basis van de Indonesische keuken

Mjaaaa,  jullie zullen wel gedacht hebben… Is ze ons vergeten? Houdt ze er nu al mee op? Waar blijven die blogposts over de rijsttafel? Nee ik ben jullie niet vergeten en ik stop ook ab-so-luut niet! Het was een combinatie van een flinke writersblock, de start van mijn stage en mijn deelname aan een prachtige opvoering van Dido en Aeneas van stichting de Kleine Opera die mij weerhielden van het bloggen. Nu alles in rustiger vaarwater is gekomen gaan we er weer vol tegenaan en kunnen jullie met grotere regelmaat nieuw posts verwachten. Nu eerst, een introductie artikel over de Indonesische keuken. [Read more...]

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara

Ik ben dol op pasta. Altijd geweest en dat zal ik denk ik ook altijd zijn. Als kind betekende pasta voor mij vooral een veilige keuze in restaurants. In lasagne of spaghetti bolognese kom je niet vaak ingrediënten tegen waar ik als kind van gruwde. Het grootste risico wat ik liep was een verdwaald stukje rozemarijn ( why?!) Dat viste ik er dan met een vies gezicht uit en dan kon ik weer lekker door eten. [Read more...]

Bearnaise

Bearnaise

Bearnaise is een klassieke saus en mijn grote favoriet van kinds af aan. Veel mensen denken dat bearnaise een variatie is op mayonaise. Begrijpelijk, wanneer je bearnaise in een potje koopt heeft het dezelfde textuur als mayonaise. Daarbij eindigen ze allebei op “aise” hetgeen de verwarring bevorderd. Bearnaise is echter een variatie op een andere “aise” de hollandaise. [Read more...]